Stoffwechselprodukte, die aus Eiweißbestandteilen gebildet werden. Dazu zählen neben Histamin auch Tyramin oder Putrescin. Biogene Amine können im Zuge der Lebensmittelverarbeitung, wenn beispielsweise fermentiert oder gereift wird oder beim Lebensmittelverderb entstehen. Biogene Amine finden sich unter anderem in Wein, geräuchertem Fisch oder Fleisch, Sauerkraut und lange gereiften Käsen aus Rohmilch.