auch Fermentation, Fermentierung oder Gärung. Mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol. Anwendung in der Lebensmittelherstellung bei Käse, Bier, Brot oder Sauergemüse.
Starterkultur
Sind bestimmte Kulturen an Mikroorganismen, die man zusetzt, um Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung und den sensorischen Eigenschaften im Fermentationsgut zu erzeugen (z. B. Milchsäurebakterien für Sauermilchprodukte)
