Gehört zu den sekundären Pflanzenstoffen und ist in den Eiweißen von Hülsenfrüchten, Ölsaaten sowie in den Randschichten von Getreide enthalten. Sie hemmt die Aufnahme von Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium im Körper. Gleichzeitig werden ihr aber auch gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben.