Kohlenhydrate sind neben Proteinen und Fette die Grundbausteine unserer Ernährung. Oberbegriff für eine Vielzahl an Verbindungen die sich aus Traubenzucker (Glucose), Fruchtzucker (Fructose) und Schleimzucker (Galaktose) zusammensetzen. Daraus entstehen verschiedene Arten von Kohlenhydraten: Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker.

Einfachzucker, der zusammen mit Traubenzucker (Glukose) den Milchzucker (Laktose) bildet. Als Bestandteil der Laktose ist die Galaktose hauptsächlich in Milch und Milchprodukten zu enthalten.