HAA entstehen beim scharfen Braten oder Grillen von eiweißreichen Lebensmitteln wie Fleisch oder Fisch, etwa bei Temperaturen über 150 °C. Je länger und je heißer erhitzt wird – desto mehr HAA sind enthalten. In Tierversuchen sind sie ein Risikofaktor für Dickdarmkrebs. Da dies auch beim Menschen nicht ausgeschlossen werden kann, sollte die Aufnahme von HAA vermieden werden.