Da die Sole bzw. das Meerwasser neben NaCl noch weitere Stoffe gelöst hat, und diese zum Teil sogar leichter löslich sind als Salz, muss der Verdampfungsprozess vorzeitig abgebrochen und das restliche Wasser mit den restlichen Stoffen, die sogenannte Mutterlauge, ausgeleitet werden, um diese nicht im Endprodukt zu haben.