Mineralstoffe können nicht vom Körper selbst gebildet werden und müssen mit der Nahrung zugeführt werden. Sie erfüllen unterschiedliche Aufgaben im Körper und Stoffwechsel. Je nach im Körper vorkommender Menge unterscheidet man bei den Mineralstoffen Mengen- und Spurenelemente. Mengenelemente sind Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium. Spurenelemente sind Eisen, Jod, Fluorid, Zink und Selen.

Mengenelement. Der Bedarf für Erwachsene liegt bei 700 Mikrogramm pro Tag und ist in der Schwangerschaft und Stillzeit erhöht. Fast alle Lebensmittel enthalten Phosphor. Gute Phosphor-Lieferanten sind Milch und Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Vollkornprodukte. Ein Mangel kommt nur sehr selten vor. Phosphor ist neben Kalzium der wichtigste Mineralstoff des Körpers und für den Aufbau von Kochen und Zähnen wichtig.