In der Salz-Herstellung werden mehrstufige Vakuum-Anlagen eingesetzt, um die Energie des Dampfes weiter zu nutzen. Durch stufenweise Abkühlung entsteht in den einzelnen Verdampfern immer mehr Unterdruck, was den Siedepunkt der Sole darin immer weiter reduziert. Der entstandene Dampf des vorderen Verdampfers kann so zum Versotten der Sole im nächsten Verdampfer genutzt werden.

Um die Kristallisation von Salz aus der Sole herbeizuführen, muss diese eingekocht, bzw. das Wasser verdampft, werden. Hier spricht man auch von „versotten“.