Salat

Wissenswertes

Häuptelsalat

Der Häuptelsalat bildet einen Kopf, wird als Ganzes geerntet und zählt zu den Lattichgewächsen. Er kann auch als Butterkopfsalat bezeichnet werden.

Er lässt sich gut mit einer Essig-Öl-Marinade verfeinern oder auch mit anderen Salatarten oder Gemüse mischen.

Eissalat

Auch der Eissalat zählt zu den Lattichgewächsen. Der Trend geht zu mehr Konsum von Eissalat. Im Anbau hat er den Häuptelsalat bereits überholt.

Man kann Eissalat mit einer Marinade anrichten oder seine knackigen Blätter für Wraps, Weckerl oder als Dekorationsschälchen für Aufstriche verwenden. 

Schnitt- und Pflücksalate

Im Erwerbsanbau werden Schnitt- und Pflücksalate nur als Ganzes geerntet. Sie bilden keinen Kopf, sondern Blattrosetten. Viele Hobbygärtner ernten sie blattweise von außen nach innen. Ein bekannter Vertreter ist Lollo Rosso. Lollo Rosso ist die dekorative und geschmackliche Ergänzung zu anderen Salatarten.

Romanasalat

Er wird auch als Römersalat oder Kochsalat bezeichnet. Seine Blätter sind länglich, stehen aufrecht und bilden einen tütenförmigen Kopf, manche Sorten einen festen Kopf.

Romanasalat kann man wie andere Salatarten marinieren oder als Gemüse dünsten. 

spargelsalate

Spargelsalat-Pflanzen isst man vor allem in Ostasien, in Österreich haben sie keine Marktbedeutung. Spargelsalat ist eine alte chinesische Salatpflanze. Für den Verzehr sind vor allem die Stängel von Bedeutung. Den Strunk nützt man als Wok- oder Bratgemüse.

Zuckerhut

Auch Zuckerhut schneidet man in Streifen. Er hat die Form eines Zuckerhuts, sonst nichts mit Zucker zu tun. Sein herbes Aroma passt aber zu süßlichem Obst oder Gemüse.

Auch Zuckerhut mundet in Streifen geschnitten besser und hat viele Einsatzmöglichkeiten. Man kann ihn marinieren oder die ganzen Blätter garen, grillen oder kochen. 

Radicchio

Radicchio schmeckt auffallend bitter. Seine Blätter haben eine intensive weinrote bis violette Farbe. Die Blätter sind von weißen Rippen durchzogen. Radicchio ist je nach Sorte rund bis länglich.

Wegen seinem bitteren Geschmack kombiniert man Radicchio am besten mit milderen Salatarten oder Obst. Seine intensive Farbe ist dafür umso dekorativer. 

Chicorée

Über der Erde sieht Chicorée ähnlich wie andere Salatpflanzen aus. Er bildet eine helle, ovalförmige Pflanze. Darunter bildet eine Rübe seine Wurzel. Chicorées werden in speziellen, dunklen, aber warmen Räumen getrieben. Die bleichen, kompakten so genannten Pfeifen werden geerntet. Durch den Lichtentzug schmecken sie angenehm mild und sind kaum bitter.

In Streifen geschnitten eignet sich Chicorée als marinierter Salat oder gedünstet, gekocht oder angebraten als Gemüse.

Endiviensalat (inkl. Friséesalat)

Der Endiviensalat bildet keinen geschlossenen Kopf, sondern eine Rosette. Die Blätter sind außen intensiv grün, innen heller. Ihr Rand ist meist gekraust. Er ist zwar mit den Zichoriengewächsen verwandt, gehört aber zu einer eigenen botanischen Art.

Für gewöhnlich schneidet man Endiviensalat vor dem Anrichten in Streifen. Er kann auch gegart in Suppen oder Eintöpfen verwendet werden. Die ganzen Blätter eignen sich als Dekoration.

Vogerlsalat (= Feldsalat)

Vogerlsalat gehört beispielsweise zur Unterfamilie der Baldriangewächse. Die kleinen Blätter und Stängel des Vogerlsalats braucht man nicht schneiden, auch zum Erhitzen sind sie nicht geeignet. Mit einer Essig-Öl-Marinade ist Vogerlsalat eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten, gemischt wird er oft mit Kartoffelsalat.

Chinakohl

Der Chinakohl ist tatsächlich ein Kohlgewächs, Brokkoli und Kraut nahestehend. Im Gegensatz zu vielen anderen Kohlgewächsen hat er keinen Strunk. Der Chinakohl ist kompakt und hat eine längliche, ovale Form.

Chinakohl wird meistens in Streifen geschnitten und eignet sich zum Marinieren, Garen oder Kochen. 

babyspinat

Auch Babyspinat, quasi kleiner Bruder des Blattspinats, wird als Salat verkauft. Die jungen Blätter sind empfindlich und sollten daher nicht in einer Salatschleuder gewaschen werden. Dann kann man ihn wie Salat marinieren und genießen.

AMA-Gütesiegel

Beim rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel müssen Anbau, Ernte, Verpackung und Lagerung in Österreich erfolgen. Der Ort der Züchtung sowie die Herkunft von Saatgut und Jungpflanzen muss nicht Österreich sein, “da die Herstellung des Saat- und Pflanzguts von gewissen Sorten weltweit nur mehr von einigen wenigen Konzernen durchgeführt wird”, wie es in den AMA-Richtlinien für Obst, Gemüse und Speiseerdäpfel heißt. Die Herkunft von Jungpflanzen muss nachweisbar sein. Der Torf muss nicht aus Österreich sein. Der Torfanteil im Würfel, in dem die Jungpflanze wächst, ist nicht geregelt. Das Bewässerungswasser der Salatbauern wird im Rahmen der Gefahrenanalysen bewertet und dementsprechend analysiert. Nur Salate der Handelsklasse 1 dürfen mit dem AMA-Gütesiegel verkauft werden.

Der Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln ist in der Jungpflanzenproduktion nicht geregelt. Herkunft, Zusammensetzung und Einsatz von Düngemitteln müssen nachvollziehbar sein, auch der Zukauf von Kompost. Das betrifft die Art des Düngemittels, Methode und Ort der Ausbringung sowie den Bestand an am Betrieb gelagerten Mineraldüngern. Auch Herkunft, Zusammensetzung und Einsatz von Pflanzenschutz-Produkten sowie deren Lagerung und Entsorgung müssen die Betriebe dokumentieren. Ort, Datum und Methode des Ausbringens, Name und Menge des Pflanzenschutzmittels müssen die Betriebe dokumentieren und nachweisen können.  

AMA-Biosiegel

Salat mit dem AMA-Biosiegel muss alle Kriterien der EU-Bio-Verordnung - also Bio sein - und zusätzlich jene des AMA-Gütesiegels erfüllen. Das AMA-Biosiegel garantiert also zusätzlich zu Bio-Standards den Ort von Anbau, Sortierung und Verpackung. Das schwarz-weiße Gütesiegel schränkt den Ort des Anbaus, Sortierens und Verpackens nicht ein. 

Europäisches Staatliches Bio-Siegel

Bio-Salat muss die EU-Bio-Richtlinien erfüllen und erhält dann das grün-weiße Siegel. Er muss in Erde angebaut werden. Wenn verfügbar muss Bio-Saatgut verwendet werden. Hybridsorten sind erlaubt, chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel verboten. Der Einsatz von Torf ist nicht verboten. Bio-Verbände wie Bio Austria dürfen für ihre Mitglieder strengere Regelungen festlegen.