Gräser, die die Welt ernähren: Getreide
Die Kultivierung von Wildgräsern zu Getreide gilt als Meilenstein in der Geschichte der Menschheit. Sesshaftwerden und zivilisatorische Fortschritte wären ohne den gezielten Anbau wilder Pflanzen nicht möglich geworden. Heute meistern Österreichs Ackerbauern eine Vielzahl von Herausforderungen, um das wichtigste Grundnahrungsmittel für die heimische Bevölkerung erfolgreich anzubauen.
- Wie aus Gras Getreide wurde
- Zuchtziele: Ertrag und Trockentoleranz
- Pflanzenschutz und Bodendüngung
- Ernte und Lagerung
Weizen – weil sich’s so schön backen lässt
Seine unübertroffenen Backeigenschaften machen Weizen mit fast drei Viertel Markanteil zum unangefochtenen Rohstoff Nummer eins bei den Mehlen.
- Erkennen, Unterscheiden, Verwenden
Dinkel – wichtiges Nischenmehl
Von sogenannten Spelzen umhüllt und daher etwas widerstandsfähiger als sein naher Verwandter, der Weizen, macht den Dinkel zu einem namhaften Nischengetreide.
- Erkennen, Unterscheiden, Verwenden
Roggen – die dunkle Kraft
Im hohen Norden (Waldviertel) wächst der geschmacksstarke Roggen für herzhafte Sauerteige.
- Erkennen, Unterscheiden, Verwenden
Urgetreide – Stark im Geschmack schwach im Ertrag
Einkorn, Emmer und Co. sind zwar ein bisschen „in“, bleiben aber quantitativ gesehen von überschaubarer Bedeutung.
- Erkennen, Unterscheiden, Verwenden
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Volles Korn oder Auszugsmehl?
Trotz eindeutiger gesundheitlicher Vorzüge des vollen Korns, geht der Trend laut Experten immer noch mehr in Richtung Auszugsmehle.
- Was ist Vollkorn, Auszugsmehl/Weimehl
Bringt’s vom Acker(l) ins Packerl: Die Mühle
Moderne Mühlen sind hocheffiziente High-Tech-Unternehmen, wo Lebensmittelsicherheit groß geschrieben wird. Aus penibel kontrollierten und gereinigten Rohstoffen werden so eine Vielzahl an Mehlen für die verschiedensten Ansprüche gewonnen.
- Anlieferung und Eingangskontrolle
- Saubere und trockene Lagerung
- Reinigen, Reinigen Reinigen
- Bis zu 25 Mahlprozesse
Starke Typen! Welches Mehl wofür?
Welches Mehl für Brot, für Gebäck, für Kuchen und Feinbackwaren? Was heißt Bio und wie kann ich sicher sein, dass Österreich im Packerl ist? Eine Orientierungshilfe in der vielfältigen Welt der Mehle.
- Griffig, glatt, universal
- 480, 900, 1600 und Co
- Wo beginnt Bio beim Mehl?
- Gesicherte Herkunft Österreich?
Gluten – wer hat Angst vorm bösen Weizen
„Die Weizenwampe“, „Dumm wie Brot“ – und andere internationale Bestseller bringen Weizen aufgrund seines Glutengehalts schwer in Verruf. Was ist dran an der angeblichen „Volkskrankheit“ Glutenunverträglichkeit?
- Gluten und glutenfrei: das Klebereiweiß im Getreide umfassend erklärt